生鲜电商平台纷纷加码 预制菜或将有效扩充

在刚刚过去的双十一，资深宅女叶小姐在网上秒杀了一单堪称“满汉全席”的速食大礼包，这一单甚是豪华，其中，洋的有惠灵顿牛排，中的有宫保鸡丁、海鲜类有价格不菲的佛跳墙、甜点类是某知名酒店的同款榴莲酥……以上菜品从拆包到完工仅需要1小时，且远远超越了家常水准。

与小叶经历一致，预制菜正使得普通家庭DIY大餐成为可能，其商品逻辑也浅显易懂——商家把买菜、备菜以及菜品初加工的繁琐程序揽下，以此完成“预制”步骤。此后，预制菜肴再经由发达的物流系统送出，最终在消费者手中完成华丽蜕变。

随着“宅经济”的盛行以及冷链物流的完善，预制菜行业在C端将迎来需求的爆发。近年来，C端用户对预制菜的接受度逐年走高，尤其是新冠肺炎疫情防控期间预制菜更受追捧。

15分钟就能搞定一餐饭 方便快捷受消费者热捧

预制菜“出圈儿”是近两年的事，但目前电商平台、便利店甚至知名餐饮企业已有越来越多的预制菜身影。与饺子、包子等简单品类不同，预制菜正在向更多复杂菜品延伸。对于那些因为种种原因无法经常下厨的消费者来说，预制菜无疑是其饱腹的重要选择，甚至还带了点“家的味道”。

对于经常加班的“95后”白领小林来说，自热小火锅是其日常必囤物品之一：“有时候工作忙起来顾不上出去吃饭或叫外卖，自热小火锅15分钟就能搞定，方便快捷。自热小火锅的单价大多在20-50元之间，虽然价格明显高于方便面等传统品类，但荤素搭配营养健康，口味也更丰富，还是值得购买的。”

绩优资本刘颖表示，“年轻一代是预制菜C端市场的消费主力。年轻消费者对餐饮的品质、便捷度、可选种类要求更高，对高客单价的期待是美味、品牌、服务、环境等综合能力，这不仅考验预制菜企业的研发和供应链，也考验提供附加价值的配套环节。”

预制菜市场持续升温还体现在资本动向上。

4月份，预制菜第一股味知香成功上市，迎来10个涨停板，市值最高达到140亿元;珍味小梅园、王家渡食品、寻味狮、三餐有料等预制菜产业各环节上的公司也陆续获得数千万元级别的融资，海底捞、西贝等连锁餐饮品牌通过“中央厨房+预制菜”的模式面向C端消费者推出零售化的方便菜肴。

同时，叮咚买菜、盒马鲜生等生鲜即配平台也纷纷加大在预制菜上的投入力度。

“除了传统渠道，社区团购、生鲜电商、到家服务等新零售渠道的崛起，为预制菜提供了toC服务的重要支撑，典型代表如叮咚买菜、美团买菜等。”在刘颖看来，新零售渠道通过提供更快速、更方便、更低成本的预制菜满足C端用户需求。与传统门店和商超相比，新零售渠道能够在速食餐饮领域获得更多复购频次。

生鲜电商平台纷纷加码 预制菜或将有效扩充

作为餐饮行业中并不“新鲜”的商品类别，预制菜由于有效简化了出餐的步骤，将烹饪的效率、时间，以及菜品质量进行了平衡，所以对于许多消费者来说也早已成为了不错的选择。但此前这类商品更多的是在线下商超售卖，并且因为价格的原因更多是面向高端用户。

生鲜电商平台叮咚买菜率先推出的“叮咚王牌菜”，据称将专注研发“在家不易烹饪”的餐厅大菜及地方特色菜，要“让厨房没有难做的大菜”。这也就意味着其更多的是面向家庭用户推出的高端产品，再叠加生鲜电商一贯在价格方面的优势，也有望使得这类商品的售价有着一定幅度的下调。

所以在外界看来，对于叮咚买菜这一生鲜电商行业的头部平台来说，发力快手菜或许更多的是试图为自身构建护城河，同时也进一步拓宽用户的消费场景、增加用户黏性。

根据叮咚买菜方面公布的信息显示，其已将快手菜部门单独建立，并且自2021年初开始发力后，已经开发了蔡长青、叮咚好食光、叮咚大满贯、拳击虾、叮咚王牌菜等多个自有品牌。从今年1月份，快手菜GMV在整个叮咚买菜大盘的占比翻了3倍，现在在大盘的占比达到10%。快手菜是增长速度最快的品类之一。

但涉足预制菜对于生鲜电商平台来说，与以往的生鲜类商品相比无疑也有着微妙的变化。此前由于商品特性所致，平台往往更加注重于供应链方面的改造，例如货源地直销与产地直发，就使得能够将“生鲜”与“电商”进行有机结合，并且通过简化流程、压缩供应链长度，也让平台能够从食材品质出发，让用户享受到更为便捷的买菜服务。

并且与蔬菜、水果、水产、肉制品等对于供应链有着极高要求的品类不同，预制菜相对而言更加标准，并且往往只在配送环节要求冷链，这毫无疑问会让生鲜电商平台的整个供应链发生一定的改变。

从生鲜原材料到预制菜，则生鲜电商能够进一步满足用户的不同需求，完成对于更多成品外卖消费以外的场景渗透。对于生鲜电商平台来说，通过预制菜上游的食材供应显然也是自己的强项，并且能够在更大程度上改变商品的流通时间。而对于消费者来说，预制菜这类商品无疑也使得效率得到了更大幅度的提升。

记者 手记

在中国的饮食文化中，因选料、切配、烹饪方式不同而形成的八大菜系，已成为公认的菜肴制作体系，做菜的门道可谓是深不见底。因此在有些观点看来，简化了烹饪方式的预制菜，不仅对于食材的新鲜程度有着一定的要求，在风味和口味上也或将迎来更多的考验。

长久以来，预制菜显然并非新鲜事物，且此前并未在市场中形成一定规模效应的情况下，无论是对于原材料、配方、工艺，还是配送等方面的考验，显然意味着其想要做好并不容易。因此在当下生鲜电商平台并未自身盈利的情况下，能否将供应链端更长的预制菜带入千家万户，无疑还需要时间来给出答案。

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