一把小葱，能为主菜担起“护花使者”之责

民间有俗语说：“一月葱，二月韭”，指的是每年农历正月的葱以及农历二月的韭菜特别好吃，是其黄金时节。葱是我们生活中最平常不过的调味蔬菜，应用广泛。一份煎蛋、一碗清汤，撒上几许青翠的小葱葱花，顿然添了几分生气;一碟海参，用大葱同烧，那滋味更上一层楼。葱有大葱、小葱之分，北方城市食用大葱更多，南方人则是小葱的拥趸。一把小葱，能为主菜担起“护花使者”之责，让菜肴更添风味。春来绿意最盎然，“葱葱”绿影桌上忙。

生葱开胃，有助增进食欲

据《中国农业信息》杂志《葱属类蔬菜中营养成分的分析》一文指出，在葱属类蔬菜中，小葱的维生素C含量最高。葱的主要营养成分包括蛋白质、糖类、维生素A原、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质。其中，维生素A原主要在绿色葱叶中含有。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、维生素C和钙。此外，葱含有微量元素硒，可降低胃液中的亚硝酸盐含量，对预防胃癌以及多种癌症有相关作用。它还能降血糖、血脂和血压，若是与蘑菇共食可促进血液循环。有数据显示，常吃葱的人胆固醇并不易增高。

生葱能开胃，它与洋葱一样能刺激胃液分泌，有利于增进食欲，主要是其含有的烯丙基硫醚的作用。葱白位置比葱绿的辛辣度更重一些，有助发汗，中医有“葱白汤”来“对付”风寒感冒。广州医科大学附属第二医院营养科医师曾婷告诉记者，葱有很好的杀菌作用，它含有具刺激性气味的挥发油和辣素，能去除油腻食物中的异味等，葱还有特殊香气，起到辟味提味的功能。

但是，并非所有人都适合吃葱，有眼疾、患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人尽量少吃，热性体质的人多吃了也容易上火。

葱白部分均匀则为优

常有人吃葱时，只选择绿叶部分，却将葱白部分弃之。有食评家曾在烹饪节目中与粉丝一同煮饭，有一名粉丝切葱时不要葱白，只用葱叶，她大呼可惜，称“最好吃的部位就是葱白”了。的确如此，葱白含有挥发油、葱蒜辣素、烯丙基硫醚等元素，风味与营养都不逊色于葱绿。

挑选一棵靓葱，看两部分。一看葱白，葱白部分均匀则为优;二看葱绿，足够青翠则为新鲜。若是葱绿上有黄点、斑点等，那必然是不够新鲜、健康的葱了。葱不耐放，室温之下放个两三天就失去了水分，渐渐枯黄。有行家教路，用保鲜膜套好葱放入冰箱的冷藏格，由于冰箱中不潮湿，葱的保质期可以更长一些。

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