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湖南人爱香辣但不爱猛辣

来源:三湘都市报  

8月4日,长沙海关为产自非洲卢旺达的一批干辣椒出具了入境货物检验检疫证明,这是我国首次进口非洲干辣椒产品。而且,这批干辣椒辣度有8万史高维尔,约为普通干辣椒的数倍以上。

这则消息让不少网友有点不服:湖南是中国乃至世界辣椒种业中心,有中国最大的辣椒种质库,非洲的辣椒能比湖南辣?堂堂“辣省”,需要从非洲买辣椒么?

不怕辣?

湖南人爱香辣,但不爱猛辣

辣有个标准,叫史高维尔指数,是国际通用的辣度单位,1912年由美国科学家韦伯·史高维尔制订。

简单来说,就是把辣椒碾碎后提取出辣椒素,然后放入糖水中溶解。通过增加糖水的量,使糖水品尝起来感觉不到辣味儿。糖水与辣椒素的倍数即史高维尔指数。辣椒越辣,所需糖水就越多,对应的史高维尔指数也就越高。

“湖南人能吃辣,每年人均吃鲜辣椒40公斤左右,但追求的不是猛辣,而是香辣。”湖南农业大学戴雄泽老师介绍,一般而言,湖南人所能接受的辣椒辣度在5000-10000史高维尔之间。这个数字,对于不吃辣椒的人来说,已经是猛辣了。

湖南人吃辣椒追求综合口感:有辣味,不能太辣;香气宜人,引发食欲;肉质细腻,口里没渣(皮)。所以海南的黄灯笼辣椒,在湖南并不是那么受欢迎。辣度目前国内排名第一的云南产涮辣,在湖南也基本没有市场。

目前从卢旺达进口的这批辣椒,不能直接食用。“这批进口干辣椒属‘猛辣型’,用途是食品加工。”进口商湖南国开国际发展有限公司董事长余健介绍,卢旺达气候适宜辣椒种植,一年可产2到3季,成本优势明显。按协议,卢旺达供应商将在5年内向湖南出口干辣椒50000吨。

够不够?

人均每年38公斤鲜椒,干辣椒还要靠外购

不少人印象中,湖南是天然的辣椒种植地。实际上,辣椒是原产中南美洲的一种蔬菜作物。400多年前,辣椒传入中国,逐渐成为山区人们驱寒祛湿的必备菜品。

如今,中国拥有世界上最大的辣椒消费群体,干辣椒进口需求量大,今年上半年全国共进口干辣椒11.99万吨,同比增长45.55%。湖南自然生态环境和地理气候类型多样,辣椒地方品种极其丰富,拥有200多个各具特色的地方品种。而产品类型主要分为两大类:一是以尖椒、线椒等品种为主的鲜食辣椒;二是以朝天椒(小米椒)、线椒(玻璃椒、黄贡椒)、尖椒等品种为主的加工辣椒,加工剁辣椒、辣椒酱、酱辣椒、辣椒干、辣椒粉、白辣椒等制品。

湖南是国内辣椒加工大省。据统计,2019年全省辣椒粗加工产品143.29万吨,辣椒精深加工产品18.93万吨。其中,来自本省的加工用量只有67.01万吨,尚有95.21万吨辣椒加工用量缺口,需要外省输入补足。

根据省农业农村厅提供的数据显示,2019年全省辣椒播种面积180.34万亩,总产量322.1万吨,其中鲜食鲜销252.09万吨,鲜食鲜销约占总量的八成。以常住人口6600万计算,湖南人均每年要消耗掉38公斤鲜辣椒。

省农业农村厅种植业管理处处长李稳香表示,我省辣椒种植面积较大,人均消耗量大,且以鲜食的低辣度品种为主,无法满足干辣椒制作市场的需求。

李稳香说,目前进入湖南市场的干辣椒,多来自河南、贵州、新疆等地,还有部分源自进口。除卢旺达外,中国仅允许7个国家向我国出口干辣椒。

产业连线

湖南辣椒

力争产值300亿元

记者了解到,为加快湖南辣椒品牌建设,提高湖南辣椒产业化经营水平,打造湖南蔬菜千亿产业新的增长极,我省制定“湖南辣椒”品牌建设规划(2020-2022年)。

按规划,到2022年,全省辣椒种植面积达到250万亩,总产量400万吨。建立完善湖南辣椒品牌培育、发展和保护体系,培育新增国家重点龙头企业2家,总数达到3家;新增省级龙头企业5家,总数达到20家;新增规模企业(年产值1000万元以上)20家,总数达到80家,形成标准化生产、产业化经营、品牌化营销的发展新格局,全面提升辣椒品质,彰显“红色、香醇、辛辣”的核心价值,打造出独具湖湘特色、国内领先、国际知名的“湖南辣椒”公用品牌。湖南辣椒品牌覆盖率达到60%以上,其中农产品地理标志、绿色有机食品分别达到10%和15%,消费者信任度90%以上,要实现湖南辣椒产业总产值300亿元。

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