海底捞进军快餐行业这是走“亲民”路线了?

顶端新闻记者 杨晓妍

4月13日，郑州某家海底捞门店宣布推出早餐，定价在7元以内。此前3月21日，该门店曾推出午餐盒饭，周围上班族中午排队购买引发热议。因为菜品丰富，价格合适，海底捞盒饭成了不少附近白领的午餐首选。

不过，除了好评和好奇，也有人发出质疑：曾经的火锅巨头为何转型?海底捞进军快餐行业这是走“亲民”路线了?4月14日，顶端新闻记者实地探访该门店查找答案。

海底捞午餐盒饭11-15元不等，每天售卖300份左右

4月13日，郑州市海底捞一门店售卖盒饭，周围市民排队购买的新闻冲上热搜，不少人疑惑，海底捞售卖盒饭是否也和火锅价格一样不算“亲民”?

4月14日中午，顶端新闻记者来到该门店，当天由于降温，最低温度只有9摄氏度，在门店外，海底捞门口服务员都穿上了红色的棉衣，并为过路上班族推荐海底捞盒饭。

一直到当天中午11:45左右，该门店旁写字楼到了中午休息时间，才出现了排队现象。记者注意到，许多上班族一人会购买3-7份盒饭不等，有一位在旁边写字楼上班的市民说：“除了自己吃，其他都是给同事带上去的，工作比较紧张我们都是在办公室尽快解决午饭。”

当天该门店所销售的盒饭为炒牛河套餐，其中含有一份炒牛河、一碗银耳汤、一份泡菜、一个水果，售价为13元。据该门店店长高星介绍：“我们的午餐每天中午都有所不同，涵盖饺子、焖面、米饭、河粉等，都是套餐的形式，价格在11-15元不等，目前每天能卖出去300份左右。”

一位郑州市民骑车3公里到该门店购买盒饭，“我在这个门店吃了一年多了，是这个门店的老顾客，对他们菜品、服务都挺满意的，所以想试试盒饭怎么样。”

作为一名老顾客，该市民也对海底捞盒饭有很大期待，他说：“我更希望海底捞能推出一些火锅午餐，让我们能吃到类似于自热火锅，但更加新鲜的快手午餐。”

试水早餐，可以预定，上班族直呼像“开盲盒”

除了午餐盒饭，4月13日，该海底捞门店也开始“进军”早餐界。据高星介绍：“早餐刚推行两天，还在优化阶段，目前定价在6-7元，包含一份粥、一个茶叶蛋，主食是肉包子、素包子或是烧麦。”

据悉，该售卖盒饭和早餐门店位于郑州市核心商圈内，附近写字楼较多。该门店该门店经理介绍：“盒饭其实是在我们海底捞的员工餐基础上进行延伸，主要针对周围上班族进行定制，因此周一至周五的工作日时间售卖情况较好，周六周日我们备餐量在100份左右。”

除了到门店购买，该海底捞门店更推出了线上订餐，经理告诉记者：“我们会在朋友圈发布菜品预定，可以根据点餐要求和人数来制作，另外还有外送服务，附近上班族订餐5份及以上，我们还可以送货上门。”

不过，到店购买的上班族还是占大多数，在某公司从事新媒体行业的市民告诉顶端新闻记者：“因为每天菜品不同，价格又比附近商圈便宜，我们已经连续吃了三天了，每天都像开‘盲盒’一样期待今天会吃到什么。”

后疫情时代，餐饮业的转型是机遇更是考验

其实，海底捞开始售卖盒饭，许多人在想尝鲜同时，也会有质疑，更有网友评论：不会是生意不好把剩菜做了盒饭吧?盒饭有火锅味儿吗?

海底捞开始试水快餐，是否真的意味着未来要进军“平价”餐饮?会在各门店开始施行盒饭吗?

对此，高星告诉记者：“3月受疫情影响，我们店的客流量有所下降，因为门店旁边和附近有多家写字楼，经常有顾客询问能不能买一些盒饭快餐，我们本来就要制作员工餐，就将员工餐基础更优化了一些，自3月21日起，我们开始上线简餐以提供给附近上班族。”

工作日的高峰期，盒饭有时反而成了该门店主业，门店门口在工作日中午时大约有7位工作人员管理盒饭业务。

该门店透明厨房上，还能看到员工在后厨制作午餐的过程，“老顾客其实主要是冲着比较干净、实惠，并且随买随走来光顾的，在定价上我们每天根据当天食材价格的不同有所浮动，更多的是提供一些便利。”

在郑州，也有不少火锅店在外卖菜单中加入了“火锅一人餐”，以麻辣烫的形式售卖，月销上百份。据悉，此前上海某海底捞门店也曾制作火锅菜，通过外卖进行售卖。

对于海底捞这个“火锅巨头”试水快餐界，走起了“亲民”路线，一位餐饮业内人士则认为，“海底捞盒饭”虽是后疫情时代催生下的一个措施，但也不失为为餐饮业提供了一种思路，如何抛弃固有观念和模式，做真正适合当下的餐饮服务，对这个行业是一个机遇更是一份挑战。

关键词： 推出午餐盒饭 进军快餐行业 火锅巨头为何转型 宣布推出早餐