在马来西亚喝一碗“明朝的汤”

3月伊始，马来西亚砂拉越州首府古晋，鸿安酒楼的前台经常接到食客来电，询问店里的“姚子衿同款”隐藏菜肴。这是一股从中国吹来的美食风潮——此时，全球同步播出的古装宫廷美食剧《尚食》在中国国内播放量已破10亿，在马来西亚也掀起热潮。剧中女主角“尚食局宫女”姚子衿（吴谨言 饰）烹调的美食，引得美食博主们纷纷效仿，鸿安酒楼也趁这股热潮，尝试复刻剧中美食，吸引一众食客尝鲜。

移动互联网时代，中华饮食文化如何更好地走出去？人们手中的方寸屏幕成了新载体，可视化的精品美食内容则成了打通文化交融的新桥梁。

一部剧千道菜  马来西亚的酒楼复刻明朝御膳

榴莲炖鸡汤、胡辣汤、反沙芋头……这是刘毕忠复刻的三道菜，作为马来西亚鸿安酒楼的主厨，他最近收获了很多赞誉。而刘毕忠尝试这些新菜品，是源自酒楼经理洪明雄的创意。

洪明雄是中国宫廷美食剧《尚食》的“粉丝”，剧中涉及的佳肴美馔多达上千道，涵盖中华八大名菜系，让他大开眼界。

《尚食》导演王威告诉《中国新闻》报，剧中那些菜名被展示出来的菜品有200多道，而实际上做出来的多达1000多道。“筵席上有重点展示的菜，还有很多没有被拍到，也在各位妃子或文武百官面前放着”。

区别于多数影视剧使用道具菜肴，《尚食》中的菜都是真材实料，尝试让观众能在屏幕外体验到“色、香、味”俱全的感觉。

为提升菜肴的食欲感，美食团队精选优质食材，采用精致的烹调方法，并在制膳过程中增强了蒸汽，又搭配精致的器皿，让所有菜品以精美的造型出现。

“本剧常驻厨师15位，其中一位美食顾问、一位老师带着五位大厨，全都是厨师长级别。”王威介绍，除这些常驻大厨外，遇到特殊工艺的菜色还会再外调厨师，譬如《辋川图》（注：剧中女主角姚子衿仿唐代王维画作制作的冷盘）的制作就请来了给人民大会堂做国宴雕花的非遗传承人。

虚构故事背后  “榴莲炖鸡汤”是真实历史

“马来西亚盛产榴莲，推出滋补又营养的汤品，除了让饕客尝鲜，也让本地榴莲成品走向多样化。”对于鸿安酒楼推出的榴莲炖鸡汤，本地食客给予很高评价。

这道榴莲炖鸡汤出现在《尚食》中明宣宗朱瞻基宴请海外使节的一幕中。明朝历史上真的有这道菜吗？

“传说明朝初年郑和下西洋携回中国，因果实只能一年一熟，命名‘留恋’，后人取其谐音称为‘榴莲’。榴莲炖鸡是一道色香味俱全的地方名肴，属粤菜系。”对于榴莲炖鸡汤的来历，《尚食》的历史顾问、重庆三峡学院教授、中国明史学会理事滕新才进行了严谨考究。

2020年2月，导演王威第一次看到剧本时，编剧已考据过大量历史资料。《尚食》锁定的时代背景是明成祖永乐末、明仁宗洪熙、明宣宗宣德年间。《明史》记载，“是时宇内富庶，赋入盈羡，米粟自输京师数百万石外，府县仓廪蓄积甚丰，至红腐不可食”。

滕新才介绍，大明王朝经50余年休养生息，已逐渐走上发展正轨，社会财富有了充分的积聚。饮食消费具备较好的物质基础，皇家饮宴自然不会小家子气，“中厨办丰膳，烹羊宰肥牛”“罇罍溢九醖，水陆罗八珍”乃是常事。

据滕新才研究，《尚食》中的绝大多数菜肴都有文献依据，包括出自唐代韦巨源“烧尾宴”的凤凰胎、遍地锦装鳖、二十四节气馄饨等，以及根据明朝宦官刘若愚《酌中志》记载宫中风俗而还原的食品，有包儿饭、百事大吉盒儿、薰虫、芦芽汤、不落夹、丝窝虎眼糖等。

“在一个虚构的历史故事中，暗藏着‘真实’的历史。”这是中国历史研究院古代史研究所研究员、中国明史学会副会长张金奎对《尚食》的评价。张金奎撰文称，以永、宣时代为背景带来的另一个难题是当时的社会风气总体上仍强调简朴，菜式花样不能过于铺张。

另外， 大量当下频繁使用的食材，如辣椒、土豆等明朝时还没有传入中国，故事创作过程中稍有不慎，就可能出现穿越式的笑话。细看剧情，发现主人公并没有执着于创造新菜式，而是着力于膳、食同源，弘扬中华饮食文化的核心要素，可谓别具匠心。

关键词： 马来西亚