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当粽子遇上娘惹,把南洋美味装进胃里

来源:中国新闻网  

每逢端午节,粽子是马来西亚华人餐桌上不会缺席的节令美食。在马来西亚,当粽子遇上华人和本地原住民通婚形成的峇峇娘惹族群,便形成了娘惹粽这样一道独特的风景,其中以马六甲、槟城、吉隆坡等地华人社区尤为盛行。

粽身蓝白相间的外观是娘惹粽最具特色之处,亮丽的蓝色糯米配上晶莹的白色糯米,宛如娘惹穿着的娘惹服饰一样,鲜艳夺目。

槟城古早味娘惹粽老板黄瑞燕说,用蝶豆花蓝色汁液浸润白色糯米,是制作这种蓝色糯米的秘诀。用一寸多直径的圆铁盘,将蓝、白糯米分别装盘压实,再加入椰浆用力拌匀,就可以一盘盘放进蒸笼里蒸熟了。这个端午节,黄瑞燕接到了超过2万粒粽子的订单,要蒸上千盘这样的糯米。

娘惹粽的馅料也很独特。以黄瑞燕的“古早味娘惹粽”为例,总共要备上五种馅料:三层肉、花生米、虾米、冬瓜糖以及用当地香料炒制的酱料。除了当地香料为娘惹粽添上“蕉风雨林”的南洋风情,甜咸味混合也是娘惹粽的独门味道,“有的顾客第一次吃不太习惯,但越吃会越爱吃”。

包粽子时,黄瑞燕会先放入一片青翠欲滴的斑斓叶,再加上蓝白色糯米,装入满到快溢出来的馅料,就可以下锅去蒸了。

她告诉记者,与传统粽子直接用生糯米包馅下锅蒸不同,娘惹粽的又一特色是包粽子前先将糯米蒸熟,包好粽子后再下锅蒸一遍,“充分入味”。这样蒸出来的娘惹粽,揭开粽叶后,蝶豆花的蓝、斑斓的绿、糯米的白相互映衬,光看着就令人惊艳。入口品尝,椰浆的香甜以及肉香、糖甜、香料辣相互融合,口感丰富。

“已是第七代娘惹”的黄瑞燕说,家族从曾祖起已经四代传制娘惹美食。从小在母亲身边耳濡目染,娘惹粽已成为黄瑞燕融入人生的端午记忆。两年多前,母亲生了重病,原本从事室内设计师职业的黄瑞燕继承母亲的老店,开始在端午期间制作娘惹粽。借助电商,不少新加坡和中国客人也前来购买。今年,由于预订人数过多,黄瑞燕增雇了两位员工协助自己,“但依然忙到休息的时间都没有”。

“娘惹粽代表着不同民族文化完美融合后形成的、多姿多彩的南洋华人文化”。在马来西亚著名华文作家朵拉看来,一粒色彩艳丽、风味独特的娘惹粽,有中华传统粽子文化的传承,也带有马来西亚华人融合在地特色、加入蝶豆花和香料的创新,“既具古典的沉郁又有现代的热情”。

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