每日观察!发胖这件事科学家有了新发现

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许多瘦身人士紧盯营养成分表里的“碳水”和“脂肪”，严控每天摄入与消耗的“大卡”，这种精确的自律固然有一定道理和效果，却并未从更深层次拿捏肥胖问题。

美国医学教授兼科普作家理查德·约翰逊长期致力于研究肥胖根源。在他看来，解读肥胖绕不开果糖代谢问题，“盐分”和“水分”理应被瘦身人士高度重视。他科普了“果糖增肥”理论，并提出简单易行的减肥新策略。

水果和蜂蜜中含大量果糖。它和葡萄糖一样都是单糖，但又不能像葡萄糖一样被人体直接利用，而是先进入肝脏代谢，再转化为葡萄糖、糖原或脂肪——这一独特的吸收利用路径能够无限制“鼓励”生物体长膘。

但果糖的代谢不受瘦素的直接管辖。换言之，摄入果糖后，食欲不会减少，耗能不会加快，机体依旧充满觅食动力。另一方面，果糖向脂肪转化的效率非常高，甚至还可能诱发胰岛素抵抗，导致葡萄糖的利用效率降低，进一步加剧长膘倾向。

当血糖水平较高时（例如吃下很多土豆或面包后），果糖的产量也会增加。现代人多食盐，而高盐摄入可导致机体脱水，而脱水又会显著促进“葡萄糖—果糖”的转化过程，进而导致脂肪堆积。这就是为什么椒盐薯条尤其容易使人发胖。

研究显示，大多数超重或肥胖者都没有补充够水分，比瘦子更容易脱水，也摄入更多盐分。此外，他们往往有着很高水平的加压素——一种帮助肾脏保持水分以调节尿量的激素（缺水的人特别需要它）。科学家发现，这种加压素除了保持水分，还会参与果糖代谢，间接刺激脂肪生成。

鉴于上述种种，我们能不能说“多喝水有助于减肥”呢？医学界的同行对此类说法往往嗤之以鼻。然而，科学家发现，给实验小鼠补充更多水分，的确能控制其体重增加，延阻前驱糖尿病发展——即便它们的饮食富含糖类和脂肪，效果依旧。另有证据表明，大多数人的饮水量都还太少，增加水分摄入可能有助于肥胖人士减重。

因此，我们需要喝更多水，吃更少盐。这种每个人都能做到的饮食习惯为我们预防和治疗肥胖提供了实惠、简单又健康的策略。然而，每天喝水喝8杯就够了，喝太多可能出事。曾有过大量饮水导致人体“水中毒”的案例。而对于那些有心脏、肾脏或肝脏疾病的患者，超长距离跑者，以及刚接受手术不久后的人士来说，增加饮水量时尤其要谨慎，最好事先向医生咨询。（来源：“世界科学”微信公众号）

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