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速看:黄桃走红,白桃呢?

来源:北京晚报  

“小时候发烧感冒,妈妈就会给我买黄桃罐头”。被戏称为“东北神秘力量”的黄桃罐头意外走红,甚至与电解质水、柠檬被视为“康复三宝”。

上世纪80年代,物质相对匮乏,黄桃罐头是探望病人的必备礼品,与麦乳精、果珍、奶粉、巧克力等一起被归为营养品,此外,桃、逃同音,听上去比较吉利(梨罐头便不适合送礼)。味道好、名字好、有一定营养、价格适中,再加上几分运气,是黄桃罐头的“成功密码”。


(资料图片)

少有人注意到:在日常生活中,吃的多是白桃,为什么走红的却是黄桃罐头,白桃罐头反而默默无闻?

有网友说,黄桃产自国外,占据主流市场,白桃产自国内,被边缘化;还有网友说,黄桃的营养价值高于白桃……这些说法都是错误的,全球公认的桃子原产地是中国,不论黄桃还是白桃,都是从中国走向世界,只因美国著名学者薛爱华(本名爱德华·谢弗)的名著《撒马尔罕的金桃》风靡,让很多人产生了误会,以为撒马尔罕(今属乌兹别克斯坦)也是桃子的原产地。

其实,史书上所记的“金桃”未必是桃子,也可能是巴旦木。就算是桃子,也是先从中国传到撒马尔罕,唐代时又传了回来。唐朝宫廷中曾种撒马尔罕的金桃树,毁于安史之乱,可杜甫却留下“鹦鹉啄金桃”的诗句,说明金桃不罕见,无需自外传入。

上世纪80年代前,国内桃罐头多用白桃,如今黄桃为主,原因很简单:白桃不适合做罐头。

桃子的历史已有260万年

桃是中国独有果树,证据有三:

其一,2009年,学者周浙昆、苏涛团队在西双版纳发现距今260万年的桃核化石,与现代桃核接近,命名为“昆明桃”。此前发现的最古桃核也在中国,距今8000年。2014年,学者在浙江发现的古桃核竟是人工驯化种,距今7500年。在浙江河姆渡、河南郑州二里岗等遗址中,都发现了桃核。

其二,除了中国,世界各地均不见野生毛桃。

其三,中国桃的DNA多样性远高于其他国家。

中国还是最早用文字记录桃的国家。《诗经》中有“园有桃,其实之肴”“桃之夭夭,灼灼其华”“投我以桃,报之以琼瑶”等句;《礼记》将桃列入祀神五果(此外是李、梅、杏、枣);《黄帝内经》也把桃列为养生五果,即枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛(桃性热,多食易上火,故称辛)。

西汉礼学大师戴德的《大戴礼·夏小正》中记正月桃开花,六月煮桃。在《我国古代桃(种和品种)的历史地理分布区域的形成和发展蠡测》中,刘璞玉、刘振亚指出,这可能是夏代的农耕记录。夏历正月在孟春,相当于2月左右,此时野桃开花,它的果实酸涩,煮后晾干才能食用。

1974年,学者们在商代墓中发现2枚桃核和6枚桃仁,是人工驯化种,仅略大于野桃。奇怪的是,甲骨文中有杏字、无桃字,可能当时桃的大小、滋味近杏,古人莫辨。

公元前1世纪,中文史料已记录如何优选桃种;公元1世纪,已有密植记载;6世纪中叶,中国农民已用焚烧秸秆或粪肥来防霜冻,并用火把防虫害……均早于其他国家。

中国桃成了“波斯苹果”

据《韩非子·外储说》记,鲁哀公曾赐孔子桃和黍子(即大黄米),孔子先吃了黍子饭,再吃桃,旁人皆笑。鲁哀公说,黍子黏,可擦去桃皮上的毛,不是吃的。孔子回应:黍子是五谷之首,祭祀时放最前,桃在祭祀六果中排最后,不入宗庙。用高贵的东西擦低贱的东西,有害礼仪,我不敢做。

可见,当时桃子多毛,近于野桃。

传说东汉刘歆所著的《西京杂记》(一说东晋葛洪著)中,称汉武帝的上林苑中有“秦桃、榹(音如似,山野桃)桃、缃核桃、金城(今兰州)桃、绮叶桃、紫文桃、霜桃、胡桃、樱桃、含桃(樱桃的一种)”,古人分类淆乱,仅前7个是桃子品种,其中缃核桃是最早的黄桃,又称缃桃,所谓“缃桃红浅柳褪黄”,应是撒马尔罕金桃的祖先。

黄色是桃的隐性基因,异质型白肉桃与异质型白桃自然杂交,有四分之一机会成黄桃,人工干预后,会出现外皮与果肉金黄的金桃。部分金桃靠核处的果肉有红斑,古人很喜爱这种桃,认为吉利,现代人则认为品质不纯。

公元前334年,亚历山大大帝远征,经伊苏斯之战、高加米拉战役、吉达斯普河战役,占领波斯,在那里发现了从丝绸之路传入的中国桃,便把它介绍给希腊人。在拉丁文中,桃子被称为“波斯的礼物”,正如中国杏传入亚美尼亚,又传入欧洲,被拉丁文称为“亚美尼亚李子”。

前50年左右,罗马人也开始种桃,称它为“波斯苹果”,此名在西方通用。没见过野桃,所以直到今天,仍有很多西方人误以为桃子和油桃是两种植物。

粟特人编出金桃神话

那么,是谁把中国桃传到波斯的呢?很可能是大月氏人,他们曾居住在中国西北一带,被匈奴赶到波斯,后代是“昭武九姓”“九姓胡”,即粟特人。

粟特人与波斯人同源,自欧洲迁至中亚,波斯人多游牧,粟特人多农耕。亚历山大东征时,撒马尔罕等地成真空地带,粟特人遂半独立。汉朝曾想与它结盟,但它此时分成五部,不愿再战,后贵霜部吞并另四部,建立了强大的贵霜帝国,贵族群体多是希腊人,可能亡于也是粟特一支的嚈哒人(即白匈奴)。

公元6世纪时,粟特人建康国。据《隋书》记:“其王本姓温,月氏人也。旧居祁连山北昭武城(今属甘肃张掖,桃的原产地之一),因被匈奴所破,西逾葱岭,遂有其国。”

玄奘取经时,过康国,称它是“千城之国”,国王是“粟特王萨末鞬主”,萨末鞬即撒马尔罕的音译,说明康国定都于此。时康国遭突厥挤压,主动结好唐朝,据《唐会要》,康国于贞观二十一年(647年,《册府元龟》记为625年)至长安献金桃。

金桃“大如鹅卵,其色如金”,极甘甜,需术士咒语加持,才能长成。粟特人善经商,为夸张产品之“特”,常附会以神话。他们称金桃出自赡披国(应为赡波国,今属印度),有牧羊人追失羊,入一洞,中有神树,上结金桃,牧羊人摘取,有怪物来抢夺,牧羊人将金桃吞下,身体暴涨,卡在洞中……这被唐人段成式记入《酉阳杂记》。

该神话完成两大功能:一是极言功效,二是称它与中国无关。所以唐太宗以为是罕物,下令种在御园中。

欧洲人不明白什么是寿桃

金桃只是一次成功的商业概念炒作,毕竟黄桃酸度高、甜度低,鲜食口感远不如白桃,中国产的桃子中,80%是白桃。南唐诗人沈彬曾写道:“玉殿大开从客入,金桃烂熟没人偷。”

中国人可能很早便知金桃的种植法,南宋赵希鹄在《调燮类编》中首次记录说:“柿树接桃枝时则为金桃。”柿子的原产地也在中国,嫁接后才能结大果,嫁接桃枝,技术上无隔阂,撒马尔罕金桃很可能就是中国西北著名的黄甘桃。

安史之乱后,唐朝御园被废,据魏风华在《被封印的唐史》一书中钩沉,乾元二年(759年,此时安史之乱已爆发四年),杜甫在秦州(今属甘肃省天水市)的破败寺庙中看到一株金桃树,写诗称:“麝香眠石竹,鹦鹉啄金桃。”可见金桃在民间不罕见,只有皇家才把它当宝贝。

日本学者中野美代之在《三藏法师》一书中提出,金桃可能是巴旦木果,曾被误称为大杏仁,可巴旦木果不会“大如鹅卵”。

作为桃子的原产国,中国积淀了深厚的桃文化,桃子被认为是长寿、多子、美丽的象征,这与桃树特性有关,所谓“桃三、杏四、李五年,枣树当年就还钱”,桃树生长快,三年可结果,且产量大。

桃子的多子、美丽等寓意也传向欧洲,在文艺复兴时的油画中,画面中有桃子,就意味着对生育的祝福,但长寿含义却消失了。因为野生桃树的寿命长达350年,可人工培育品种一般只有20年,极少数能活到50年。欧洲人只见过培育种,没见过野生种,在他们看来,桃树并不长寿,亦无法理解寿桃的隐喻。

美国最大入侵物种

1539年,西班牙殖民者埃尔南多·德·索托率600人在今美国佛罗里达州坦帕湾附近登陆,可能是他们给美洲带去了桃子。桃子因此被称为“第一个生物入侵美国的物种”,也是迄今为止,“规模最大的生物入侵美国的物种”。

1683年,英皇将美国宾夕法尼亚州赐予小威廉·佩恩(他的父亲是英国海军上将,父子同名),以抵偿欠其家族的1.6万英镑债务。小威廉·佩恩大量吸纳欧洲移民,使费城迅速成为当时美国的最大城市。他发现,费城附近印第安人擅种桃,他记录道:“这里也有桃子,而且非常好,数量还多,没有桃子的印第安种植园是不存在的……他们会用桃子做一杯令人愉快的饮料,我认为不逊色于英国的任何桃子,除了真正的纽因顿桃。”

小威廉·佩恩自己也种桃,他说:“印第安人有比我们更多且更好的桃种……我见过他们种出的、周长12或13英寸(30.5至33厘米)的黄桃。”

不过,100多年后桃子才真正商业化。美国南北战争前,甘蔗、烟草等劳动力集中的产业,因使用黑奴,遭广泛抵制,意外促进了种桃业的发展。桃树易打理,适应力强,小庄园也可大量种植。美国佐治亚州因产桃多,被称为桃州。

在桃子不受重视的时期,美国的一些培育种流落到荒地,成了野生种。在商业刺激下,美国培育出的新品种一度远超其他国家,部分品种又传入中国。

绝大多数美国桃是黄桃。因白桃水分大,口感软,运输中易被擦伤,且西餐多烘烤,白桃烤后成糊状,造型欠雅,反不如口感酸的黄桃受欢迎。

白桃罐头能否逆袭?

上世纪初,美国罐头横扫全球市场,引起国人焦虑。1916年,李嘉瑗在《制桃子罐头法》(刊发于《实业浅说》杂志)一文中称:“单是由各国输入我中国的各种罐头,每年值六七百万,然所用的东西,均是我们本国有呢,就是不懂制造的法子,所以损失这样大利。”

李嘉瑗用白桃做罐头,须另加明矾三钱(白桃煮后会混汤,用明矾澄清)、硫酸曹达一钱(即硫酸钠,防腐剂)。

据于新华的《罐头食品的历史、现状及发展对策》钩沉,1906年,上海的粤商从西方购入设备,成立泰丰公司,是为中国罐头之始,时国人消费力弱,产品多出口。1949年,全国年产罐头仅484吨。1954年起,我国开始向苏联、东欧出口罐头,1959年全国产量16万吨,出口10万吨。

以出口为导向,必然要迎合国际市场的需求。1965年,我国成立“全国桃子育种协作组”,一度中断,1973年,轻工部、农业部恢复“全国罐桃育种加工协作”,黄桃成重点攻关品种。据1983年数据,“出口一吨黄桃罐头,可换小麦16吨,优质钢材27吨,化肥34吨至36吨”。

白桃含“蜜糖基因”,酸度弱,PH值仅4.6,易被肉毒杆菌等感染,黄桃则在3.4至4之间,白桃做成罐头,还要另添酸味剂。

上世纪80年代前,国产桃罐头多用白桃,此后黄桃渐成主流。如今,中国是全球桃子第一大生产国,产量是排名第二的西班牙的10倍。中国还是全球最大的桃子消费国,占总量的66%,也许果商们正在考虑,如何迎合中国口味,开发出白桃新品种。到那时,白桃或将与黄桃平分秋色。

关键词: 黄桃罐头

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