淄博“串”奇丨淄博烧烤现象级爆火背后的底线与诚意_世界热头条

记者 赵原雪

春暖花开之时，淄博正在“烤火”。

随后漫溢而来的异乡人与背包客纷纷打卡淄博烧烤，这座以工业蜚声内外的城市，在短视频与网红效应的催化下，以“串都”之名爆红网络。

(相关资料图)

当淄博持续被直播，烧烤小饼、牛羊肉、烧烤小炉，越来越多事关“烧烤+”的致富密码也随之揭开。

有欣喜，也有行动。

24趟标记为“直达烧烤”的高铁专列，满载一品为快的食客；42条公交线跑遍烧烤地图，沿途都是足以下酒的风景；的哥暖心搭客，道尽淄博烧烤的过去与现在；警灯长鸣，接续一场又一场酣畅淋漓的夜晚……

政府做好政府，市场做好市场——最强底线与最大诚意赋予的背后，淄博展现出的是一本鲜活的“城市营销学”。

在这本书中，所有人都在为之而战。

火了又火

淄博烧烤真的火了。

这种火不仅存在于地道的烧烤串中，还有共同成就“淄博烧烤特色”的方方面面。

对于曾一度被誉为“烧烤小饼镇”的周村南郊镇而言，烧烤的高光时刻，从凌晨5、6点就已经拉开序幕。

烧烤小饼创始人老沈的生产线，下午3点，机器的轰鸣混合着小饼出炉的香气充斥满屋，沈岭涛夫妇和他的小饼师傅们已经连轴转了10个小时。成包的小饼还温热着，沈岭涛便马不停蹄装上了车，分批送往即将营业的烧烤店中。

“订单量翻了两倍不止，从平常的几千包小饼，从周五开始到周末，订单一下子涨到两万，凌晨还会时不时追加。”疲乏却也欣喜，烧烤的骤然爆火给了沈岭涛扩大生产的急迫感和满满的干劲。

相距沈岭涛仅1公里的岳川小饼工厂内，同样是加班加点生产的繁忙景象。

压面、烤制、装箱……年初购买的新设备一下子派上了大用场，作为南郊镇最大的小饼加工厂，创始人石岳川的订单如雪花般飘来。

事实上，令沈岭涛和石岳川为之振奋的信号，不仅在于销量。

石岳川说，随着淄博烧烤知名度的提升，前来寻求合作的订单中，陆续出现来自济宁、聊城、济南等省内城市的客商名单。甚至福建、江苏慕名而来的餐饮人找到他，想在自己所在城市开一家地道的淄博烧烤店。“地道”的衡量标准之一，就在于一张好吃的小饼。

“他们认为，没有小饼就不是纯正的淄博烧烤。”沈岭涛坦言。

吃烧烤，饼是伴侣，料是调味，烤串的味道是淄博能够在一众烧烤招牌中稳定输出的关键。

金岭镇的牛羊肉大批量销往烧烤店摆上餐桌，这也成为了食客们纷纷回头的秘诀。

“我们的牛羊肉，特别受淄博烧烤店的欢迎，火了以后最多一次能卖到千数斤，是不是金岭的肉，一尝就能尝出来。”金岭牛羊肉食品店的马欣十分自豪。

蔬菜、烤炉、铁签……一方不到半米的烤架上，无数个象征本地品质的淄博符号，他们架构起淄博烧烤的血与肉，用味道诉说着关于淄博烧烤人寻觅淄博味道的往事与新章。

烧烤“流量”

虽然“大学生抱团在淄博吃烧烤”话题震动全网距今已1个月有余，但有关淄博烧烤的热度只增不减。

三大娱乐、社交、美食头部软件数据直观显示：目前，抖音短视频平台带“淄博烧烤”话题的短视频播放量达17亿次，与淄博烧烤相关话题播放量过千万的达10余个，微博平台阅读量超2.3亿次 ；

大众点评软件中，一则为“宇宙烧烤中心在淄博”的美食点评点击量升至4.8万，位列第21位，在一众热门淄博烧烤店评价中，多数是来自济南、青岛、聊城等地的大学生或者上班族，甚至还有来自北京、福建、宁夏等地驱车赶来的背包客。

搜索淄博，关键词烧烤紧随其后：“淄博烧烤打卡攻略”“淄博烧烤你吃过了没”“解锁淄博烧烤正确手势”，潮水般汹涌的美食攻略与好评分享，淄博烧烤正以一种非典型的流量模式在网络世界攻城略地。

而现实映照同样如此。

“从业这么多年，从没见烧烤这么受欢迎。”位于张店区水晶街的正味烧烤，夜晚12点，烤炉升腾的热气伴随着围炉笙歌的青年学生们。

老板刘静比往日更加忙碌。

“从下午四点开始，客人便齐刷刷排成长队，一开门营业，瞬间就坐满。”外卖订单、预约订座，刘静的手机接连一个月感受着持续不断地震动。

一个寻常的星期六，两万串滋滋冒油的烧烤串，这样翻番的销量不仅局限于正味烧烤一家。近1个月来，无论是淄博知名烧烤店还是街头巷尾普通的烧烤摊，凡是标记“烧烤”的店面，每家在周五晚上到周六几乎场场爆满。

从青年学生的“人海战术”到如今烧烤摊外停放的“鲁M”“苏B”甚至“闽A”的车辆，热火朝天的烧烤摊混杂着形形色色的口音。那一刻，食客眼中平凡的一天，在淄博烧烤人心中却是成倍的滚烫。

在遍及五湖四海的食客中，有一对来自宁夏的夫妻俩，因为烧烤的爆火没有排上队，当地的淄博顾客看到后，热情地邀请他们加入自己的烧烤小队。

“我不仅尝到了地道的小饼蘸酱，还感受到了当地人烤炉一样的热情好客，这也是为什么淄博烧烤在淄博吃才有感觉的原因。”上述宁夏夫妻告诉记者。

为什么火？

淄博烧烤怎么火起来的？

在此之前，在如同沙县小吃、兰州拉面广为熟知的一众城市烧烤品牌中，淄博并不在前列。

“天上飞的、地下跑的、水里游的，都逃不出锦州的烧烤架”。依山靠海的地理与交通优势，为锦州烧烤提供了丰富多彩的可能性，是当之无愧的以味觉造就烧烤的奇迹。

而因烧烤闻名已久的徐州，羊肉是其最大特色，徐州人可以在炎炎夏日举办“伏羊节”，深厚地道的文化传统，成就了其当之无愧的烧烤品牌。

新疆、延吉、齐齐哈尔……不同烧烤依附于不同的城市文化，以不同方式向外界绽放着绚烂的美食名册。

而淄博烧烤，凭何突然被“流量”所选中？

这背后有城市的先天的基因所在，也有后天老工业城市奋力转型的努力使然。

烧烤的名气离不开食材与人气。淄博地处山东中部，与六市毗邻，先天的地理位置与交通优势，足以让淄博烧烤“大吃四方”，旅客来往便利，烧烤辐射范围较大，相邻城市里，寿光蔬菜、潍县萝卜、章丘大葱等与淄博烧烤巧妙融合，为淄博烧烤注入了更多“鲁式风味”。

而肉，更是淄博烧烤桌上必不可少的“主角”。

位于临淄西部的金岭回族镇，横跨太平岭，与金山对望，作为淄博最大的牛羊产品集散地，年屠宰牛1万头、羊1.5万余头的“体量”，为淄博烧烤提供了稳定优质的肉源。

如果说得天独厚的区位优势注定了在淄博发展烧烤的必要性，那在后期铺就的城市底色，更是延续了淄博烧烤的经久不灭的温度，并越来越炽热……

近年来，淄博一直聚焦使人快乐生活、成就事业的城市氛围营造，不断形成近悦远来的强磁场。而建设多彩活力的青年创业友好型城市，也开启了提高城市能级的探索。

而“3510”发展目标和“强富美优”城市愿景的提出，也令奋进的淄博前路更为明晰。随着“品质活力47条”持续不断为城市蓬勃发展注入青春的活力，“让城市更友好青年更有为”的声音，也在这次淄博烧烤的“现场直播”中体现得淋漓尽致。

方方面面

作为一夜爆火的现象级IP，如何抓住这份稍纵即逝的绚烂，化流量变“留量”，这是淄博官方思考的重点。

记者发现，在淄博精心规划的公交线路里，不仅有多重的烧烤店提供选择，还有周村古商城、水晶街、荣盛广场等旅游景点与商贸综合体进行串联，食客可以在吃烧烤之余，坐上公交车，品鉴淄博的当地特色与城市魅力。

公交推出烧烤专线外，更为硬核的“烧烤专列”也于3月31日开通：3月31日起到4月23日，每周周五至周日，国铁济南局加开了济南西至淄博间G9321次、淄博至济南西间G9322次动车组列车，这是国铁济南局首次开行“烧烤游”周末专线列车。

4月8日，淄博市文化和旅游局党组书记、局长宋爱香带领淄博区县和功能区文旅局长集体“出战”，让专列的旅客们感受到了专属淄博的“最高礼遇”。

“收到文旅局长亲自赠送的特产和礼物，一路上听着对淄博的历史文化与特色的讲述，这真是一次特别难忘的旅程。”济南大学学生韦欣彤告诉记者。

从出发到直达，再到“开烤”，淄博烧烤“烟火气”的守护，尚未结束。

各路烧烤摊外警灯闪烁，桓台公安民警走进辖区内烧烤摊位，向旅客们硬核喊话：“你们放心吃喝，我们全力护航！”引得阵阵掌声，一排排巡逻民警无间断值守巡逻，食客们笑容洋溢，直到深夜……

记者获知，自烧烤火爆以来，为守护辖区“人间烟火”安宁静好，淄博各区县公安民警全员站好平安岗，以不间断夜市重点巡逻防控营造安全有序治安环境，加大对夜市、烧烤摊等场所的巡逻力度，紧盯重点区域安防，深入夜市地摊密集区域，暖心的提醒话语与实际行动，如同一道屏障一般，为食客们留住了一个又一个欢畅的“烧烤之夜”。

来淄博不仅包吃，还有“包住”。淄博面向青年学生，开放了38处青年驿站，并实施“半价优惠”，这让来淄游玩的学生们不必再担心吃烧烤后的住宿问题。

此外，食品安全监管、火情预防、应急管理……如此种种，食客们的吃住娱游购玩，淄博做好了方方面面的准备。

淄博烧烤的进步不止于此。

4月4日上午，张店区召开烧烤协会成立大会。这意味着，烧烤店体量最多的中心城区已经带头引领淄博烧烤向品牌化、规模化和组织化迈进。

接下来，这片曾经隐匿在串都大街小巷的人间烟火与市井人生，将以鲁中腹地为半径，带着辛辣与滚烫的纯正之味，四季飘香……

新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！

关键词：