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夏天吃绿豆汤到底好在哪里?

来源:人民网  

夏天吃绿豆汤到底好在哪里?

大家好!我是绿豆,2000多岁了,从绿豆棒冰到绿豆汤、绿豆糕、绿豆凉粉……我是中国人非常钟爱的一种传统食物。在过去很多个炎炎夏日,我们绿豆颜值和演技通通在线,是夏日食物中绝对的C位。一碗绿豆汤下肚,好吃不贵,清凉解渴,很是舒服。今天,邀请大家走进绿豆的世界。

炎炎夏日人体出汗多、水份损失很大,其中,钾的流失最多,体内电解质衡遭到破坏,用绿豆煮汤来补充是理想的方法。我味甘、寒,有清热、消暑利水、解毒的能力。在古代,人们就视我为夏令解暑佳品。《本草纲目》中记载我“消肿治痘之功虽同赤豆,而清热解毒之力过之,且益气、厚肠胃、通经脉,无久服枯人之忌”。对我清热、消暑、解毒、利尿等药用功效极为推崇。我体内含有大量淀粉(62%),很少的脂肪(0.8%),而大豆、黄豆等含淀粉量极少,主要为蛋白质和油脂。我体内蛋白质含量为21.6%,低于大豆但高于其他常见谷物,是大米的3倍左右而且蛋白质是完全蛋白质(指必需氨基酸种类齐全、含量充足、相互比例适当,能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质),含有较多的赖氨酸,可弥补我的谷类姐妹们中赖氨酸不足的缺点。早晨的粥里加上一点我,简直太棒啦!

我的皮肤——绿豆皮含有多种生物活物质,包括单宁、香豆素、生物碱、黄酮类化合物等,这赋予了我抗炎、消肿、促进吞噬功能的药理作用。此外,我体内含有的大分子化合物,如蛋白质、多肽、低聚糖和多糖,还有微量营养素、黄酮、酚酸、有机酸、三萜烯、醛等具有抗氧化特。三伏时节一旦中暑或上火出现口干舌燥、咽喉肿痛的症状,喝些绿豆汤即可以缓解。绿豆中的抗氧化物质,对于高温高湿条件下身体产生的很多有害物质具有一定的清除作用。

虽然我非常优秀,但是脾胃虚寒滑泄者食用的时候还是要慎重。体质虚弱的人群一般肠胃功能较弱,难以在短时间消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良而引起腹泻等现象;绿豆寒,体质寒凉的人喝了绿豆汤容易引起腹泻等现象,所以并非适合所有人群。

红色的绿豆汤是怎么回事?

绿豆汤有绿色和红色之分,是绿豆皮中的多酚类物质的关系。绿豆汤变红是酚类物质在空气中氧化反应转化成醌类物质,所以产生了颜色变化。绿豆汤变成红色之后,清热解暑的效果也大打折扣,且抗氧化清除自由基能力要比绿色的弱。想防止绿豆汤变红,不妨尝试以下3点做法:

1、锅的选择:用不锈钢锅代替铁锅,防止多酚类物质与铁金属离子发生反应;煮的时候盖上盖子,减少氧气含量以防止氧化,最好使用高压锅,既隔绝了空气又缩短了熬煮时间;

2、水的选择:用纯净水煮,或者在自来水中加几滴柠檬汁或白醋,这是因为自来水中含有较多的矿物质,会加速多酚类氧化;

3、煮的方法:先把水烧开再放入浸泡过的绿豆煮。

绿豆是否煮开花有讲究

未开花-解暑:我的消暑功效来源于皮中的多酚类物质,一般来说煮的时间越短,多酚类物质保留越多,消暑功能和抗氧化活也越强。所以对于为清热消暑的朋友来说无需煮开花。

煮开花-解毒:我体内中蛋白质含量高,富含鞣质和黄酮类物质,这些有效成分可与有机磷农药、汞、砷、铅等结合形成沉淀使之减少或失去毒,且不易被胃肠道吸收,从而起到解毒功效。很有营养价值哦!

绿豆芽也很有营养哦

豆芽作为蔬菜也有不少营养成分!在发芽的过程中,我体内脂肪含量大大降低,淀粉变成更容易被吸收的可溶糖,蛋白质总量有所减少但更容易被利用,植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质、水苏糖等胀气因子也在发芽过程中减少,膳食纤维、维生素含量都增加了,尤其是维生素C,日常用我可以补充维生素C预防坏血病发生。

关键词: 夏天 绿豆 清凉 淀粉

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