埃及人：“库纳法”为人生加点甜蜜

在埃及，甜品店遍布大街小巷，埃及人对甜食情有独钟。你让埃及人推荐好吃的甜品，他们会如数家珍。“库纳法、乌姆阿里、贝丝布萨、宰拉比亚、米布丁等，甜品能给人带来幸福感。”30岁的侯萨姆告诉记者。“库纳法”是最著名的斋月甜点之一，是阿拉伯世界的“芝士蛋糕”。除了斋月，平日里，库纳法也绝对是社交场合的座上宾，请客吃饭、婚礼庆生、节日庆典，甚至在吵架和解后埃及人都要吃上一份库纳法。

库纳法是一种细丝状的甜点，由面粉、糖浆、奶酪、坚果等制成，做法是让面糊从筛孔中流出丝来，落到热好奶油的平底锅上，煎到酥脆。也有一些中东国家的做法是用面粉加上奶酪，浇上烧热的糖浆奶油，出炉后再撒上糖丝或开心果。前者甜蜜酥脆，后者软糯香甜，各有千秋，有的形如鸟巢，有的形如圆盘。如今，改良版的库纳法层出不穷，商家不断创新，馅料花样翻新，研发出芒果味、巧克力味、橘子味、蓝莓味、香蕉味等口味，甜酸调和，风味独特。但埃及本地人还是中意传统的做法，层层糖浆拔丝包裹着浓郁的奶酪，有太妃糖的缠绵口感。

对于记者来说，包括库纳法在内的所有埃及甜点，甜度和热量还是有些超标，吃上一块需要锻炼三天，可见埃及人用糖量惊人。经济合作与发展组织和联合国粮食及农业组织联合发布的报告显示，埃及每人年均糖消耗量约为31.8kg，高于美国、英国等嗜糖大国。

也正因为糖在埃及百姓生活中扮演着不可或缺的角色，糖的供给便直接关系到埃及的社会稳定。2016年，在经济衰退、美元短缺、埃镑暴跌、削减食糖补贴等一系列因素影响下，食糖供给严重短缺，埃及全国多地出现“糖荒”。“糖荒”令民怨四起，针对埃及总统塞西的示威游行在全国蔓延，商家和百姓想尽一切办法囤积白糖，而政府大力打击黑市糖商和百姓囤糖行为，视藏糖如藏毒，社会秩序乱成一团。“糖就和米、油、小麦一样，你不可能没有它。谁没有糖能活？”谈及糖的重要性，埃及百姓艾哈迈德·加布里在接受媒体采访时这样说。

“甜品能够拯救世界，与关于爱的一切密切相关”，这是埃及女孩娜达的甜品哲学，在她看来，虽然库纳法是她减肥路上的绊脚石，但人生实苦，那份甜便变得越发可贵。

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