蛋挞浓缩澳门的动与静

“虽然上次来澳门品尝过安德鲁蛋挞，但这次来还得去吃，而且一定要到路环老店去。”刚在酒店办理完入住的游客已经摩拳擦掌。随着澳门旅游业开始逐渐恢复，八方来客云集，以葡式蛋挞作为金字招牌的安德鲁饼店绝对是最热门的目标之一。

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一个药剂师的决定

路环是澳门最具乡村特色的一景，虽然距离酒店云集的金光大道只有4公里，却宛然换了个天地，林荫、平房、窄巷、小店浑然一体，充满了静谧悠然的气息。坐落在其中的安德鲁饼店门面不大，远看去甚至并不起眼，唯一“出卖”其身份的就是一大早慕名而来的众多顾客。这也凸显了澳门的文化特色，既有金碧辉煌的酒店代表“档次格调”，又有接地气的独特商铺隐于市井。

一块刚出炉的葡式蛋挞，酥脆的外皮配上表面黄黑相间的蛋奶馅料，一口咬下去，伴随着咔咔的响声，酥皮与馅料混合在嘴里，热气和浓郁的香甜奔涌而出，似乎充满了整个灵魂。“真的会爱上。”品尝的食客大多这样评价。

安德鲁的葡式蛋挞虽然好吃，其源流却并不是一句话就能简单讲完的故事。最令人诧异的，要数其创始人，既不是葡萄牙人，也不是中国人，而是英国人安德鲁·斯通。根据资料，这位1955年出生在英国的药剂师，曾是英国皇家医药协会的会员。1979年，中国改革开放伊始，他来到澳门的一家实验室工作。此后，安德鲁决定留在澳门并转行。1989年，他和太太玛嘉烈在路环开设安德鲁饼店，主打产品是新鲜、健康的欧式点心。

葡式蛋挞的前生

既然在澳门做生意，便绕不开葡萄牙人这个消费者群体。这时，“葡挞”就进入安德鲁的视野。葡挞，即葡式蛋挞，是“蛋挞”这个大家族中的一员。所谓“挞”，是“tart”的粤语音译，指馅料外露的西式馅饼，与其相对应的是馅料被完全包裹密封的“派”。用鸡蛋、牛奶、糖制成的蛋挞，在欧洲已有数百年的历史，在20世纪20年代便传到中国，结合了广东的“炖蛋”和酥皮点心技巧之后又传到香港，发展出了俗称的“港式蛋挞”。

在葡萄牙，相传早期的葡式蛋挞由200年前的修道院发明，因为蛋清是制作修女袍的原料，大量剩余的蛋黄弃之可惜，便被用来制作糕点。后来，买到蛋挞配方的饼店将之发扬光大。因为饼店在里斯本的贝伦区，这种葡式蛋挞又被称为“贝伦挞”，在今天依然是前往里斯本旅游的必尝美食。

安德鲁在一次前往葡萄牙的旅程中品尝到贝伦挞。他认为，这种食物能让生活在澳门的葡萄牙人一解思乡之苦。虽然没有制作配方，但安德鲁用自己的医药学技能反复试验，并融合英式甜点的风格，创出自己的“安德鲁蛋挞”。不过，新事物难免经历风雨。据安德鲁的女儿讲述，“安德鲁蛋挞”诞生之初，葡萄牙人觉得它不是原汁原味的葡式蛋挞，中国人则觉得它表面黑黑的焦糖令人疑虑——在广州、香港一带流传的“港式蛋挞”馅料是金黄色。安德鲁并未轻言放弃，他将葡式蛋挞送给街坊邻居，打造口碑。功夫不负有心人，“安德鲁蛋挞”慢慢闯出自己的招牌。

“我吃过葡萄牙的贝伦挞。”旅游爱好者汤米告诉记者，“那个太甜，吃一口得配两三口茶，安德鲁蛋挞的口感更符合中国人对点心的要求。”

故事仍在继续

1997年，安德鲁和玛嘉烈离了婚。玛嘉烈开始经营自己的蛋挞店，就是同样大名鼎鼎的“玛嘉烈蛋挞”。据说安德鲁比较“佛系”好静，店铺仅在当时远离商业区的路环和氹仔，玛嘉烈则热衷商业和繁华，其店铺布局于澳门半岛。两人的店铺隔海相望，竟呼应了澳门文化的动静两极。

不过，发扬光大葡式蛋挞是安德鲁和玛嘉烈的共同心愿。后来，玛嘉烈将改良配方卖给肯德基。安德鲁饼店的特许经营也在中国香港、中国台湾和日本等地陆续展开。澳门的葡式蛋挞走向更加广阔的天地。2005年12月，澳门特区行政长官表彰安德鲁贡献杰出，授予其旅游功绩勋章。2006年10月，安德鲁去世，但蛋挞的故事没有终结。

关键词： 葡式蛋挞