环球热文：如何冷冻煮熟的土豆

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烹调、包装、储存和解冻马铃薯的方式会影响它们在食用时的安全性和质量，但在冷冻马铃薯之前，先在冰水浴中冷却煮熟的马铃薯是至关重要的一步。将煮熟的马铃薯快速冷却至 40 华氏度或以下可最大限度地减少马铃薯处于危险温度区域（细菌可以繁殖的温度范围）的时间。切勿在未先冷却热土豆的情况下将其冷冻或冷藏——它们可能会暂时升高冰箱的温度，使里面的东西容易受到污染。

普通土豆：漂白还是煮沸？

在不添加冷冻原料的情况下准备原味马铃薯的最有效方法是将它们焯水。烫漂会加热马铃薯，阻止马铃薯中的酶作用，从而导致风味、质地和颜色下降。但它并没有完全煮熟土豆。冷冻完全煮熟的煮土豆是可能的，但是当你重新加热它们时，它们很可能会散开，因为它们在沸腾时会吸收水分。

冷冻漂白土豆

将切好的土豆放入漂白篮中，然后将其浸入沸水中。根据土豆块的大小，焯 3 到 6 分钟。将土豆转移到碗中，在冰水浴中快速冷却。彻底排干它们。将土豆转移到可重新密封的塑料冷冻袋或塑料容器中；留出大约半英寸的头部空间。将马铃薯储存在 0 F 或以下最多 12 个月。准备使用时，将冷冻的土豆直接放入沸水中煮熟。

冷冻烤或烤土豆

像往常一样准备烤土豆、烤土豆、填馅土豆或二次烤土豆。将它们转移到平底锅中，在冰水浴中快速冷却。将烤土豆包装在可重新密封的塑料冷冻袋、塑料容器或覆盖有箔纸的一次性铝盘中。用铝箔纸分别包裹烤土豆、馅土豆或二次烤土豆。将马铃薯在 0 F 或以下储存最多 4 周。打开烤或烤土豆的包装，将它们直接转移到预热至 400 F 的烤箱中重新加热。填馅或二次烘烤的土豆必须达到 165 华氏度才能安全食用。

冷冻土豆泥

像往常一样准备土豆泥。将它们转移到碗中以快速冷却。将整批土豆存放在冷冻安全的塑料或铝制容器中，或将土豆做成肉饼。在馅饼之间放两张冷冻纸，然后将它们堆放在冷冻安全的包装中。将土豆泥储存在 0 华氏度或以下最多 2 周。如有必要，将土豆解冻至足以将它们从塑料或冷冻纸包装中取出。在预热至 350 华氏度的烤箱中重新加热土豆，偶尔搅拌，或在双层蒸锅中加热。如果需要，用中低火煎冷冻土豆泥肉饼。含有任何乳制品的土豆泥必须加热到 165 F 才能安全。

冷冻砂锅菜和烤土豆

如果可能的话，在一次性铝锅中烹制土豆砂锅菜或烤土豆，这样您就可以在同一个锅中烹制和冷冻土豆。保留磨碎的奶酪或面包屑配料，以便在重新加热菜肴时添加。烤土豆直到它们几乎变软。快速冷却平底锅中的砂锅菜或焗烤菜。用冷冻纸和铝箔盖住它。将土豆储存在 0 F 或以下最多 2 周。将盘子直接转移到预热至 400 F 的烤箱中重新加热；将土豆煮至华氏 165 度。在土豆完成重新加热之前，将少许牛奶倒入砂锅中，使不均匀的酱汁变得光滑。当土豆的温度约为 150 至 155 华氏度时，加入奶酪或面包屑面层，使其有时间变成褐色。

冷冻炸土豆

根据您的食谱切割、冲洗和预煮炸土豆。将土豆放入热油中，就像在煎炸一样。大约 5 分钟后，当土豆变软但还没有变成褐色时，将它们从油中取出。将它们沥干，然后转移到碗中，在冰水浴中快速冷却。将凉爽的部分放入冷冻安全袋或容器中。将油炸马铃薯块在 0 F 或以下存放最多 4 周。将冷冻薯条直接转移到热油中完成油炸，或将它们放入预热至 425 F 的烤箱中，直到它们变成金黄色。

冷冻土豆煎饼

像往常一样准备土豆煎饼。将它们转移到平底锅中，在冰水浴中快速冷却。在每个煎饼之间用两张冷冻纸堆叠煎饼；将堆栈存放在冷冻安全包装中。将马铃薯煎饼在 0 华氏度或以下冷冻 2 个月。把薄煎饼解冻到刚好能去掉冷冻纸的程度。在 400 F 下烘烤 2 至 3 分钟。

关键词： 的情况下 温度范围 至关重要 必须达到